Шоковая заморозка: как сохранить свежесть продуктов.
Свежесть - это не только про вкус, но и про пользу. Именно поэтому в Frostix мы выбираем шоковую заморозку для наших блюд. Эта технология позволяет «остановить время» для продукта: сохранить его структуру, натуральный вкус и витамины без консервантов и компромиссов.
В этой статье расскажем, как работает шоковая заморозка, почему она лучше обычной морозилки и за счёт чего еда после разморозки остаётся по-настоящему свежей.
Как работает технология
Шоковая заморозка - это сверхбыстрое охлаждение продуктов при температуре от -30 °C до -45 °C. В обычной морозилке еда замерзает за 10 часов, здесь - за 30-90 минут.
Главное отличие - в размере кристаллов льда. При медленной заморозке вода превращается в крупные кристаллы, которые разрывают клетки мяса или ягод. При шоковой образуются микрокристаллы: они не повреждают ткани, поэтому после разморозки продукт остается сочным и упругим.
Три этапа процесса
- Охлаждение (до 0 °C). Интенсивный обдув быстро снижает температуру продукта, подготавливая его к замерзанию.
- Подмораживание (от 0 °C до -5 °C). Основной этап. Скорость охлаждения заставляет 70% влаги превратиться в микрокристаллы льда мгновенно.
- Домораживание (до -18 °C). Температура фиксируется на уровне, необходимом для длительного хранения.
Сравнение способов заморозки
| Параметр | Обычная (дома) | Шоковая |
|---|---|---|
| Время | 3-10 часов | 30-90 минут |
| Лед | Крупные кристаллы | Микрокристаллы |
| Потеря влаги | 20-25% | 2-5% |
| Витамины | 70-80% | 90-95% |
| Срок хранения | До 1 месяца | До 6 месяцев |
В чем плюсы?
- Натуральный вкус. Продукт не превращается в «кашу». Мясо сохраняет плотность, ягоды - форму и аромат.
- Больше пользы. Замороженные таким способом овощи содержат больше витаминов C и B, чем «свежие» продукты, пролежавшие три дня на полке магазина.
- Безопасность. Быстрое охлаждение не дает бактериям размножиться в «опасной зоне» (от +5 до +60 °C).
- Никакой химии. Холод - естественный консервант. В составе продуктов Frostix только натуральные ингредиенты.
- Экономия времени. Большинство продуктов (овощи, пельмени, ягоды) можно готовить сразу из морозилки без разморозки.
Развенчиваем мифы
- «Замороженное - значит несвежее» На самом деле всё наоборот. Для заморозки продукты используют в пике свежести - сразу после сбора, вылова или приготовления. Именно в этот момент в них максимум вкуса и пользы.
- «В заморозке много консервантов» При правильной заморозке консерванты просто не нужны. Температура -18 °C и ниже останавливает рост бактерий и замедляет все биохимические процессы, из-за которых продукты портятся.
Для каких продуктов подходит шоковая заморозка
- Мясо и рыба: остаются сочными и сохраняют естественную текстуру.
- Готовые блюда и изделия из теста: пельмени, вареники и сырники не слипаются.
- Ягоды и овощи: сохраняют яркий цвет и остаются хрустящими.
- Выпечка: хлеб и круассаны после разогрева по вкусу как свежеиспеченные.
Как узнать качественную заморозку
- Продукты не слиплись. Каждый кусочек или пельмень лежит отдельно (технология IQF).
- Нет снега и льда. Внутри упаковки не должно быть ледяной корки, так как она указывает на перепады температуры.
- Яркий цвет. Овощи и фрукты сохраняют естественный оттенок даже после заморозки.
Мы в Frostix используем шоковую заморозку, чтобы сохранить вкус наших блюд. Попробуйте наши продукты и убедитесь в разнице сами.
